Seguridad e Inocuidad alimentaria

  "La ciencia más útil, es aquella cuyo fruto, es el más comunicable"  (Leonardo da Vinci ) ENFERMEDADES de TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (Parte 2) Campylobacteriosis (CIE-10 a04.5) Es una zoonosis ampliamente difundida y una de las causas más frecuentes de diarrea aguda desde su identificación como productor de esta patología en 1975, producida por Campylobacter spp., bacilo gram negativo, con forma de S o circular, flagelado, microaerofílico.  Campylobacter jejuni es el principal agente. Otras especies involucradas en la enfermedad humana son Campylobacter laridis y Campylobacter fetus subespecie fetus. La temperatura óptima de desarrollo de Campylobacter jejuni es 42° C, no crece por debajo de 30° C. La dosis infectante tiene un amplio rango 500-106 microorganismos. El reservorio está constituido por los animales domésticos (aves de corral, vacunos, ovinos, porcinos, equinos, perros y gatos) en los que Campylobacter jejuni es un comensal del tracto digestivo al igu...

Hola a todos Les comento con satisfacción, que hemos comercializado más de 1000 ejemplares de los 3 títulos en sus dos ediciones, tanto en formato papel como digital. Estamos trabajando, sin prisa, pero sin pausa, en la 3ra edición, que podrá ver la luz recién por 2024. Les recuerdo el vínculo para su adquisición en formato papel, desde cualquier parte del mundo en donde residan y con envío a domicilio:  https://www.editesulibro.com.ar/search/?q=baggini Asimismo, los formatos digitales, tanto para Argentina como para el resto del mundo, se consiguen, entre otras librerías virtuales, en los siguientes vínculos: https://lnkd.in/e7a6udQ https://lnkd.in/eKt3a2G https://lnkd.in/eJxfPaB https://lnkd.in/ev_sTSz https://lnkd.in/esKpRYB Muchas gracias y muy buena jornada. 

"La ciencia más útil, es aquella cuyo fruto, es el más comunicable"  (Leonardo da Vinci ) ENFERMEDADES de TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (Parte 1) En este caso en particular, abordaremos el tratamiento de un tema sensible y de notable actualidad como es el de las ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS o ETA(s). Todos los alimentos son susceptibles de contaminación. La ingesta de un producto contaminado podrá ser causa de una enfermedad. Las enfermedades de transmisión alimentaria no solo afectan la salud del consumidor, sino que producen un impacto socio - económico sobre la población de pertenencia; por lo que el control implica identificar y reducir los peligros para mitigar los riesgos de ocurrencia de las mismas. Investigaremos la historia de estas enfermedades, identificaremos los microorganismos responsables de la alteración y de los parásitos responsables de las enfermedades transmitidas por alimentos, pero además estudiaremos otras ETA no vectorizadas por entes...