Seguridad e Inocuidad alimentaria

A un mes de comenzar una nueva Edición del Curso de Posgrado de Especialista, quiero hacer llegar mi agradecimiento a todo el universo de profesionales que lo ha realizado y que me ha felicitado personalmente y por distintos medios y además ha tenido un merecido reconocimiento con los Directores de Quality International, verdaderos motores de esta capacitación, que tanta demanda produce. Los esperamos con todo gusto y les recordamos tomar contacto con los mails publicados en razón de las pocas vacantes existentes. Gracias y buena jornada.

"Los lugares más obscuros del Infierno, están reservados para los que mantienen su neutralidad en épocas de crisis moral" (La Divina Comedia - Dante Alighieri) Envases Inteligentes en la Industria de los Alimentos La sociedad actual exige nuevos diseños que se adapten a sus necesidades, nacen los nuevos envases para la industria alimentaria en donde el alimento y el envase son una pareja indivisible. La alimentación es una necesidad primaria y, por tanto, el consumo de este tipo de bienes no decrece, más bien se modifica. Es por eso que en este momento de cambio el mercado de la alimentación tiene que apostar por nuevos productos que cubran y se adapten a las necesidades actuales. La sociedad actual, con nuevos hábitos de consumo, requiere de nuevos diseños que se adapten a sus necesidades. El ritmo de vida reduce la frecuencia con la que se realizan las compras, motivo que exige envases que conserven el producto durante un periodo de tiempo mayor.

"Los pueblos a quienes no se hace justicia se la toman por sí mismos" Voltaire   MICROBIOLOGIA PREDICTIVA La microbiología predictiva describe las distintas respuestas microbianas de los alimentos a los diferentes ambientes. El control microbiológico de los alimentos y de los factores que influyen en su deterioro en cualquier punto de la cadena alimentaria cuenta con la microbiología predictiva. Esta disciplina, conocida en algunos sectores también con el nombre de ecología microbiana de los alimentos, describe las distintas respuestas microbianas de los alimentos a distintos ambientes a partir de modelos matemáticos y otros métodos numéricos y estadísticos. Los factores que influyen en la contaminación de alimentos son varios. Por un lado, interviene la temperatura, el pH o la actividad de agua. La mayoría de patógenos no crecen por debajo de ciertas temperaturas y su modo de actuar es distinto también en función del nivel de pH del alimento (áci