Seguridad e Inocuidad alimentaria

Hola a todos La dura escalera del aprendizaje en seguridad alimentaria cuanta también con poderosos aliados en la bibliografía. Desde mi humilde posición, les dejo unas herramientas que, personalmente, me parecen más que válidas. En formato papel:  https://lnkd.in/gVYugjH En formatos digitales, entre otras tiendas mundiales: https://lnkd.in/e7a6udQ https://lnkd.in/eKt3a2G https://lnkd.in/eJxfPaB https://lnkd.in/ev_sTSz https://lnkd.in/esKpRYB Muchas gracias y muy buena jornada.

  "El día que perdamos la humildad, habremos puesto el primer ladrillo para construir el edificio de nuestro fracaso" (Mahatma  Gandhi) MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS   (Parte 7) ETA: Clasificación y características de los principales patógenos microbianos Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos se conocen desde épocas muy remotas. En el 2000 A.C, Moisés había dictado leyes sobre los alimentos que se podían comer y los que se debían rechazar, así como también estaban legislados los métodos de preparación y la importancia de la limpieza de las manos antes de ingerir los alimentos. Generalmente los relatos de intoxicaciones alimentarias que registra la historia antigua se atribuían a productos químicos venenosos, a veces incorporados deliberadamente. Recién en el siglo XIX se tuvo conocimiento de las enfermedades alimentarias producidas por gérmenes.  Antiguamente se relacionaban los alimentos contaminados con el estado de putrefacción de los mismos. Hoy se sabe que los ali

Hola a todos.  Les dejo la tercera parte de "La microbiología de los alimentos". Esta serie de vídeos, pretenden convertirse en una base real y consistente para el profesional que recién comienza a transitar por el laboratorio de alimentos, o transformarse en una herramienta de consulta para el bagaje intelectual del especialista. Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios. Muchas gracias y buena jornada. https://www.youtube.com/watch?v=VIqpUsPTNGQ&t=1083s

Hola a todos Les comento que estoy en la elaboración de un Curso de Posgrado: una Diplomatura en Inocuidad Alimentaria. Esta capacitación, me consta, es muy solicitada y de gran salida laboral tanto en Argentina, como en el resto de Latinoamérica y lejos de ser un proyecto presuntuoso, es ambicioso en su totalidad. La intención es que, además de la titulación de Diplomado que logre el alumno, pueda también ser, Auditor Líder en Normas ISO 9001 y 22000. Pero, soy consciente de que ningún logro es en soledad. Necesito apoyo de profesionales que manejen auditorías en estas normas y en sistemas HACCP, pero lo más importante, necesitamos contar con un apoyo institucional de claustros educativos, sean estos, estatales o privados, para poder darle a esta Diplomatura un peso específico propio y una jerarquía garantizada. Pongo mi proyecto, aún en esbozos, a la consideración de colegas y de profesionales de la alimentación para poder hacer algo en conjunto, así como Consultoras o Centros educat

Hola a todos Hoy les dejo un excelente trabajo final de Maestría en Ingeniería y Calidad Alimentaria del Ing Joaquín Pedemonte. Espero sea de ayuda para todos, buena jornada. https://www.linkedin.com/posts/santiago-pablo-baggini-25055334_pat%C3%B3genos-en-carnes-activity-6897870924700278784-5JQf

  "El día que perdamos la humildad, habremos puesto el primer ladrillo para construir el edificio de nuestro fracaso" (Mahatma  Gandhi) MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS   (Parte 6) j. ÁCIDOS ORGÁNICOS Los ácidos orgánicos y sus ésteres se hallan muy difundidos en la naturaleza. Se encuentran con frecuencia en frutas; por ejemplo, el ácido cítrico de los frutos cítricos, el ácido benzoico en arándanos agrios y las ciruelas verdes, el ácido sórbico en la fruta del fresno. El ácido láctico se encuentra en los tejidos animales; el galato de metilo en las hojas de diversos géneros de plantas y en las especias se encuentran varios ácidos orgánicos. Muchos de ellos constituyen metabolitos intermediarios y productos finales del metabolismo microbiano y se encuentran en grandes cantidades en muchos productos lácticos, cárnicos y vegetales fermentados. Nuestros antepasados descubrieron que los cambios deseables desarrollados sobre el aroma y la textura de estos productos y la acidez prov