Seguridad e Inocuidad alimentaria

Hace unos días, mantuvimos una cordial charla con el Ing. Irving J O Jiménez, de Guadalajara (México). Le comparto los vídeos de ése directo que el posee en su canal. Buena jornada para todos. https://www.linkedin.com/posts/santiago-pablo-baggini-25055334_hace-unos-d%C3%ADas-mantuvimos-una-cordial-charla-activity-6683788044757176320-hZh6 "SOMOS LO QUE HACEMOS REPETIDAMENTE. EXCELENCIA, POR LO TANTO, NO ES UN ACTO SINO UN  HÁBITO " ARISTOTELES LEGALES : El autor no asume responsabilidad alguna por la descarga, copia, distribución, modificación o alteración de los contenidos publicados, sean propios del mismo o de terceros, los cuales pudieren estar protegidos por Copyright, Derechos de Propiedad Intelectual, Derechos de Autor, o relacionados. La Bibliografía del tema expuesto y el crédito fotográfico está en poder del Autor y no se publica dada su extensión, pero se enviará por mail al interesado que la solicitare debidamente fundamentada.

Hace poco más de 8 meses, nacía ésta propuesta humilde en sus intenciones de mostrar un grupo de sueños y de principios. Sueños de progreso y principios irrenunciables de ofrecer un lugar de respeto, de disenso, de sana discusión y de desarrollo de toda la temática que hace a la seguridad alimentaria y a los alimentos en su conjunto. Preferimos dejar de lado el comercio de compra venta y de cadenas varias, estimulando la excelencia del saber. Creemos que avanzamos por el camino correcto. Nos acompañan casi 3.500 voluntades dispuestas a enseñar y a aprender. Celebraría poder contar con aquellos que aún no nos conocen y que nos nutran de sus conocimientos y sapiencias. Los estaremos esperando, buena jornada para todos. https://www.facebook.com/groups/2775102395836023/ Numerosos contactos de todo tipo de la red, me han manifestado su deseo de que nuestro espacio también sea el espacio en LinkedIn, por lo que ponemos manos a la obra y los esperamos desde ya para educar y para educarnos. Co

"La explicación más sencilla es probablemente la explicación más correcta" (Guillermo de Ockham) LAS ENTEROBACTERIAS (Parte II) GENERO ESCHERICHIA Como ya fue mencionado E.coli puede integrar la flora normal, causar diarrea, infección urinaria, meningitis, etc. Pero una cepa que causa diarrea no causará infección urinaria ni meningitis. La versatilidad de este microorganismo está dado porque E.coli ha adquirido conjuntos diferentes de genes de virulencia.  Es el indicador sanitario por excelencia y  es un excelente ejemplo de que el poseer un conjunto de genes es lo que hace que una bacteria sea patógena y no la designación de género o especie. Se ha propuesto para E. coli agente de diarrea, una clasificación de acuerdo a sus mecanismos de virulencia, los llamados virotipos. Aunque arbitraria, esta clasificación es muy útil. Se describen 5 virotipos:   1. E. coli enterotoxigénico (ETEC)  2. E. coli enteroagregativo (EAggEC)  3. E. coli enteropatógeno (EPEC)  4. E. coli entero

"La explicación más sencilla es probablemente la explicación más correcta" (Guillermo de Ockham) ENTEROBACTERIAS (Parte I) Hoy comenzamos a desandar el fascinante camino para conocer o redescubrir, a una de las familias más tradicionales en lo que hace a la complejidad de sus cuadros mórbidos, en el ancho mundo de las ETA(s). Se podrá observar que volveremos sobre temas ya vistos, pero, al ser ésta una nueva publicación, lo mismo es irremediable. Iremos actualizando esta problemática familia a los efectos que todos actualicemos nuestro bagaje intelectual. Allá vamos…………....me acompañan? La familia de las Enterobacterias, es una de las de mayor importancia médica dentro de los bacilos Gram negativos no exigentes. Comparten algunas características tales como poseer en su pared externa un lipopolisacárido (LPS), que les otorga características patogénicas particulares, tóxicas, la llamada endotoxina de las bacterias Gram negativas.  La bacteriología actual, es un ente cambiante,