Seguridad e Inocuidad alimentaria

  "El día que perdamos la humildad, habremos puesto el primer ladrillo para construir el edificio de nuestro fracaso" (Mahatma  Gandhi) MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (Parte 9) EPIDEMIOLOGIA DE LOS PRINCIPALES PATÓGENOS BACTERIANOS TRANSMITIDOS POR LOS ALIMENTOS Pueden ser endógenos (ya están presentes en el interior de las estructuras del alimento donde pueden provocar zoonosis, enfermedades animales no transmisibles al hombre y enfermedades vegetales no transmisibles al hombre) o exógenos (se incorporan al alimento durante su manipulación y procesado). Pueden ser agentes patógenos o alterantes (saprófitos).  Los agentes endógenos o son inocuos (patógenos de plantas) o son eliminados en mataderos (animales enfermos) o durante el procesado (pasteurización). Hay que diferenciar entre infecciones e intoxicaciones y entre infecciones con DMI (dosis mínima infectiva) o DI 50  (dosis infectiva que produce la enfermedad en el 50 % de la población) bajas o altas. En muchos casos no

hace 1 hora DIPLOMATURA en MICROBIOLOGÍA y GESTIÓN de la INOCUIDAD en la CADENA AGROALIMENTARIA Hola a todos Quiero nuevamente agradecer al sinnúmero de llamados y correos que estamos recibiendo por ésta capacitación de postgrado, la cual comenzará a dictarse hacia fines del mes de mayo y de manera totalmente a distancia. Esta Diplomatura, otorga el título de Auditor Líder interno de sistemas integrados de inocuidad y calidad, y se compone de éstos 6 módulos: MODULO I – Las BPM en la gestión de la industria alimenticia en su conjunto (Docente: Dr Santiago Pablo Baggini) MÓDULO II – Enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) (Docente: Dr Santiago Pablo Baggini) MÓDULO III – La microbiología de los alimentos (Docente: Dr Santiago Pablo Baggini) MODULO IV –Sistema HACCP en la gestión de la inocuidad alimentaria (Docentes Quality International) MODULO V – Normativas ISO: ISO 9001:2015 e ISO 22000:2018 (Docentes Quality International MODULO VI- AUDITORÍA (Quality International) Ya estamo

DIPLOMATURA en MICROBIOLOGÍA y GESTIÓN de la INOCUIDAD en la CADENA AGROALIMENTARIA Hola a todos Les comento con gran satisfacción, que conjuntamente con la Consultora Quality International hemos dado forma a esta capacitación de posgrado, la cual se encuentra en proceso de certificación oficial internacional, proceso que estará completado en un plazo perentorio. Les recuerdo, que este Diplomado, es muy solicitado y de gran salida laboral tanto en Argentina, como en el resto de Latinoamérica. Para honrar las solicitudes de muchos interesados y seguidores, les pido nos escriban para realizar una prereserva, sin ningún costo ni compromiso, ya que debemos formar cohortes para una mejor gestión de la capacitación en su conjunto. El correo a dirigirse es: qlconsul@vera.com.uy Los espero, muchas gracias y buena jornada.

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube  Hola a todos. les dejo la cuarta parte de "La microbiología de los alimentos".  Esta serie de vídeos, pretenden convertirse en una base real y consistente para el profesional que recién comienza a transitar por el laboratorio de alimentos, o transformarse en una herramienta de consulta para el bagaje intelectual del especialista.  Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios.  Muchas gracias y buena jornada. https://youtu.be/80dS0OEWmXc

  "El día que perdamos la humildad, habremos puesto el primer ladrillo para construir el edificio de nuestro fracaso" (Mahatma  Gandhi) MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS   (Parte 8)   Dentro de los microorganismos que componen un criterio microbiológico se pueden distinguir dos tipos: Organismos indicadores : para la evaluación de la inocuidad microbiológica de los alimentos, la utilización de organismos indicadores es muy frecuente. El análisis microbiológico de alimentos para la búsqueda de estos microorganismos suele utilizar técnicas sencillas y accesibles que permiten evaluar:    calidad de la materia prima, problemas de almacenamiento, abuso de temperatura, vida útil (Recuento de aerobios mesófilos),  potencial contaminación fecal o posible presencia de patógenos (Escherichia coli, Coliformes fecales), contaminación por manipulación humana (Staphylococcus aureus coagulasa positiva), contaminación post tratamiento térmico (coliformes, enterobacterias, Staphylococcus aureus