Seguridad e Inocuidad alimentaria

  "El día que perdamos la humildad, habremos puesto el primer ladrillo para construir el edificio de nuestro fracaso" (Mahatma  Gandhi) MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS   (Parte 5) h.  SALES DE CURADO Y SUSTANCIAS ANÁLOGAS En sus comienzos el curado se desarrolló para conservar ciertos alimentos mediante la adición de cloruro sódico. Una impureza de la sal, el nitrato sódico, se vio que era el responsable de la aparición del pigmento rosa – rojizo de la carne, el llamado color de carne curada. Más tarde se comprobó que el compuesto responsable de la aparición del color era el nitrito y no el nitrato que se originaba por reducción bacteriana del último. En la actualidad se consideran sales de curado al cloruro sódico y al nitrito o nitrato de sodio o de potasio.   Aunque el curado constituía originalmente un mecanismo de conservación por salazón, se han desarrollado simultáneamente con aquél varios miles de procesos adicionales principalmente fermentación, ahu...

 CURSO: CALIDAD DEL AGUA POTABLE (Laboratorio y Legislación) Hola a todos Una de nuestras capacitaciones más solicitadas y con mayor número de inscriptos vuelve a ofrecerse en la segunda edición de este ciclo lectivo. Abordaremos la importancia del agua dulce en el mundo, la potabilización de la misma, sus análisis y la legislación vigente, tanto nacional como internacional sobre un recurso por demás escaso y valioso. Los esperamos desde ya. Para mayor información, favor de acceder al vínculo publicado, buena jornada. https://delsurambiental.com/curso-online-calidad-del-agua-potable-analisis-de-laboratorio-y-legislacion/

  CURSO: GESTIÓN DE LAS BBPP EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Hola a todos Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una herramienta básica para la obtención de productos inocuos para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la manera de manipular los alimentos. También son útiles para el diseño y el funcionamiento de los establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Les proponemos, en 6 módulos, avanzar desde las generalidades de las BPM, pasando por materias primas e industrias manufactureras. Con la excelencia en la enseñanza personalizada que nos caracteriza, los esperamos y les agradecemos desde ya vuestra participación. Para mayores informes, descuentos y promociones, favor de entrar al vínculo publicado. Muchas gracias y buena jornada. https://delsurambiental.com/curso-online-las-buenas-practicas-como-gestion-de-la-seguridad-alimentaria/