Seguridad e Inocuidad alimentaria

“El médico del futuro no tratará el cuerpo humano con medicamentos, más bien curará y prevendrá las  enfermedades con la nutrición"  (Thomas Alva Edison ) NUEVA GUÍA PRÁCTICA del LABORATORIO MICROBIOLOGICO  de AGUA y ALIMENTOS (VIII Parte) EPIDEMIOLOGIA DE LOS PRINCIPALES PATÓGENOS BACTERIANOS TRANSMITIDOS POR LOS ALIMENTOS Pueden ser endógenos (ya están presentes en el interior de las estructuras del alimento donde pueden provocar zoonosis, enfermedades animales no transmisibles al hombre y enfermedades vegetales no transmisibles al hombre) o exógenos (se incorporan al alimento durante su manipulación y procesado). Pueden ser agentes patógenos o alterantes (saprófitos).  Los agentes endógenos o son inocuos (patógenos de plantas) o son eliminados en mataderos (animales enfermos) o durante el procesado (pasteurización). Hay que difere...

“ Al fin y al cabo, somos lo que hacemos para cambiar lo que somos” (Eduardo Galeano) A DOS YA, AÑOS DE AQUEL PRIMER ESBOZO ATREVIDO DE ESTE HUMILDE ESCRIBA DE PAPIROS BACTERIANOS...........HOY SE SUMAN MÁS DE 240.000 ENTRADAS. LES TRANSCRIBO NUEVAMENTE LO EXPRESADO UN 02 DE MAYO DE 2014. GRACIAS A TODOS MIS LECTORES Y GRACIAS AÚN MÁS POR COMPARTIRLO, POR COMENTARLO Y POR CRITICARLO........NADA HUBIERA SIDO POSIBLE SIN USTEDES. ESPEREMOS SEGUIR CRECIENDO Y MEJORANDO. BUENA JORNADA PARA TODOS BIENVENIDA A LOS POTENCIALES SEGUIDORES QUIERO RECIBIR A TODOS LOS AMANTES DE ESTA FASCINANTE ÁREA DE LA BIOLOGÍA. MAS DE 30 AÑOS TUVE EL INMENSO PLACER DE TRATAR CON LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA MICROBIOLOGIA DEL AGUA Y DE LOS ALIMENTOS.  ESPERO PODER SER DIGNO DE TRANSMITIR HUMILDEMENTE, PARTE DE MIS SENSACIONES Y DE MIS ESCRITOS EN ESTE BLOG. DESEO FERVIENTEMENTE SER BLANCO DE TODAS LAS...

“El médico del futuro no tratará el cuerpo humano con medicamentos, más bien curará y prevendrá las  enfermedades con la nutrición"  (Thomas Alva Edison ) NUEVA GUÍA PRÁCTICA del LABORATORIO MICROBIOLOGICO  de AGUA y ALIMENTOS (VII Parte) Dentro de los microorganismos que componen un criterio microbiológico se pueden distinguir dos tipos: Organismos indicadores : para la evaluación de la inocuidad microbiológica de los alimentos, la utilización de organismos indicadores es muy frecuente. El análisis microbiológico de alimentos para la búsqueda de estos microorganismos suele utilizar técnicas sencillas y accesibles que permiten evaluar:    calidad de la materia prima, problemas de almacenamiento, abuso de temperatura, vida útil (Recuento de aerobios mesófilos),   potencial contaminación fecal o posible presencia de patógenos (Escherichia coli, Coliformes fecales), c ontaminación por manipulación humana (Staphylococ...