Seguridad e Inocuidad alimentaria

"La paciencia es la más heroica de las virtudes, porque carece de toda apariencia de heroísmo"  (Giacomo Leopardi ) GUÍA PRACTICA del LABORATORIO MICROBIOLOGICO   (Parte 4) f. TEMPERATURA El hombre ha aprendido a lo largo de los siglos, por vía empírica, a explotar las temperaturas extremas para la conservación de sus alimentos.  Observó que enfriándolos se retrasaba su alteración; que manteniéndolos en estado congelado se conservaban durante largos periodos de tiempo; que el calentamiento eliminaba los agentes de la alteración de origen microbiano y que, si se evitaba la recontaminacion mediante un envasado adecuado, los alimentos térmicamente tratados podían conservarse incluso a la temperatura ambiente.   Del mismo modo, averiguó que algunos alimentos, mantenidos a la temperatura ambiente, sufren modificaciones de sus propiedades organolépticas, pero siguen siendo aptos para el consumo y se tornan considerablemente más estables.  Así se fue desarrollando...

CURSO CORTO de MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS y ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Hola a todos. Hemos recepcionado junto a la Dirección de CESCAL, un gran número de solicitudes que lamentablemente han llegado fuera de término, por lo que se ha tomado, con muy buen criterio, la realización de una 2da Edición (Revisada y Ampliada) de éste Curso Corto que ha tenido una gran aceptación. Les agradezco desde ya, todos los elogiosos conceptos y comentarios y los invito a inscribirse y a participar activamente del mismo, los esperamos. Buena jornada. Reservas e información al link:  https://www.cescal.com.ar/microbiologia-alimentaria-y-enfermedades-transmitidas-por-alimentos/

"La paciencia es la más heroica de las virtudes, porque carece de toda apariencia de heroísmo"  (Giacomo Leopardi ) GUÍA PRACTICA del LABORATORIO MICROBIOLOGICO   (Parte 3) Metabolismo bacteriano y factores que inciden en su normal desarrollo Las bacterias que pueden presentarse en el agua de consumo y en los alimentos crudos y/o cocidos, son microorganismos de una organización celular simple y se encuentran solos o agrupados; constan de una pared rígida que además de otorgar una forma característica para cada familia bacteriana, le permitirá a las mismas colorearse o no con determinadas substancias que nos orientarán a priori sobre qué género de bacteria está contaminando la muestra.  Dichos contaminantes, bajo condiciones favorables de pH, temperatura y nutrientes, desarrollan un crecimiento explosivo. Amplios grupos de microorganismos, pueden atacar a alimentos mono y disacáridos y además casi todos desarrollan en estrechos rangos de pH que van entre los 6,60 a lo...