Seguridad e Inocuidad alimentaria

Hola a todos. Les ofrecemos una de nuestras capacitaciones más actualizadas y especializadas, ya que conocer y determinar la vida útil de los alimentos es fundamental para las empresas del sector alimentario y los consumidores finales. El curso tiene los siguientes objetivos: Conocer el origen de los microorganismos de los alimentos, así como los factores que afectan a su crecimiento y supervivencia.  Diferenciar a los alterantes de los patógenos, así como sus métodos de detección y recuento. Aprender sobre los mecanismos de alteración de los alimentos. Informarse de las tecnologías de conservación de los alimentos y la prolongación de su vida útil. Interpretar el ABC de la microbiología predictiva y los modelos matemáticos para predecir y cuantificar el comportamiento de los microorganismos en los alimentos. Diseñar un estudio de vida útil de los alimentos. Los esperamos desde ya, para mayor información, favor de acceder al WS publicado, buena jornada.

 CURSO: BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO E ISO 17025 Hola a todos Les presentamos uno de nuestros cursos más solicitados, en una nueva edición. Las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) son un conjunto de reglas, procedimientos operativos y prácticos establecidos por una determinada organización para asegurar la calidad y la rectitud de los resultados generados por un laboratorio. Además, interpretaremos el marco de la Norma ISO 17025 para esas BPL.  Los esperamos desde ya, muchas gracias y buena jornada.

  CURSO: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Hola a todos Les presentamos otra edición de éste, tan solicitado y actualizado Curso. La microbiología de los alimentos es esencial para ver y palpar lo invisible y, muchas veces, lo patógeno. Un simple análisis macroscópico y organoléptico no puede dar una idea acabada de la potencial contaminación del alimento o del agua; para ello está la microbiología que se encargará de determinar cuál es el patógeno que puede desencadenar, por ejemplo, una ETA (Enfermedad Transmitida por los Alimentos).  Los esperamos desde ya, muchas gracias y buena jornada.

  CURSO: SISTEMA HACCP INTEGRAL e ISO 22000 Hola a todos Una nueva edición de una capacitación muy reclamada y uno de nuestros Cursos más concurridos. Proporcionaremos los principales conceptos para la implementación de un Sistema HACCP (tanto básico como avanzado), enfocándonos en los aspectos más importantes para la elaboración de alimentos inocuos y basándonos en la evaluación de peligros.  Haremos referencia además a la interpretación en detalle de la Norma ISO 22000, verdadera herramienta para la gestión de la inocuidad alimentaria.  Los esperamos desde ya como cursantes, muchas gracias y buena jornada.

  "El día que perdamos la humildad, habremos puesto el primer ladrillo para construir el edificio de nuestro fracaso" (Mahatma  Gandhi) MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS   (Parte 7) ETA: Clasificación y características de los principales patógenos microbianos Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos se conocen desde épocas muy remotas. En el 2000 A.C, Moisés había dictado leyes sobre los alimentos que se podían comer y los que se debían rechazar, así como también estaban legislados los métodos de preparación y la importancia de la limpieza de las manos antes de ingerir los alimentos. Generalmente los relatos de intoxicaciones alimentarias que registra la historia antigua se atribuían a productos químicos venenosos, a veces incorporados deliberadamente. Recién en el siglo XIX se tuvo conocimiento de las enfermedades alimentarias producidas por gérmenes.  Antiguamente se relacionaban los alimentos contaminados con el estado de putrefacción...

  "El día que perdamos la humildad, habremos puesto el primer ladrillo para construir el edificio de nuestro fracaso" (Mahatma  Gandhi) MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS   (Parte 5) h.  SALES DE CURADO Y SUSTANCIAS ANÁLOGAS En sus comienzos el curado se desarrolló para conservar ciertos alimentos mediante la adición de cloruro sódico. Una impureza de la sal, el nitrato sódico, se vio que era el responsable de la aparición del pigmento rosa – rojizo de la carne, el llamado color de carne curada. Más tarde se comprobó que el compuesto responsable de la aparición del color era el nitrito y no el nitrato que se originaba por reducción bacteriana del último. En la actualidad se consideran sales de curado al cloruro sódico y al nitrito o nitrato de sodio o de potasio.   Aunque el curado constituía originalmente un mecanismo de conservación por salazón, se han desarrollado simultáneamente con aquél varios miles de procesos adicionales principalmente fermentación, ahu...