Seguridad e Inocuidad alimentaria

“Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales" Platón El Sistema APPCCC o HACCP (Parte 1) En esta serie de entregas y aclarando que soy un neófito del tema, me internaré junto a mis lectores en un más que apasionante plano del ancho mundo de la Seguridad Alimentaria, que irá marcando paradigmas ya conocidos, delineando fundamentos de un Sistema de contralor y de control universalmente aceptado y comprobado, y redescubriendo métodos de recolección de datos y seguimiento de las correcciones ordenadas. Lo analizado hasta ahora sobre Bromatología, sobre las ETA(s), y otros apartados, confluyen en normas legales que se constituyen en la piedra angular de las Auditorías de Terreno, de los Análisis de Riesgos y Peligros, etc., que deben necesariamente ser diseñados, puestos en práctica, cumplimentados, comprobados y registrados de tal manera de que sean evaluados por la Autoridad Region...

“Lo imposible es el fantasma de los tímidos y el refugio de los cobardes” Napoleón Bonaparte Análisis de riesgos y peligros microbiológicos en alimentos (2da y última parte) Criterios Microbiológicos (continuación) A continuación, propondremos 3 (tres) ejemplos desarrollados, que fueran oportunamente elaborados por la FAO (ONU) para bacterias símbolo en todo el mundo, sobre contaminación: Salmonella y Listeria; por último, para el caso de los parásitos, se analizará el accionar de Anisakis dentro de la investigación epidemiológica. CRITERIO MICROBIOLOGICO para SALMONELLA en HUEVOS de CONSUMO Como factores determinantes de los casos de salmonelosis humanas asociados a huevos y ovoproductos hay que considerar los múltiples factores que condicionan la probabilidad de que los huevos, sea a nivel interno o externamente, estén contaminados con Salmonella al final del proceso de producción en granja. Entre ellos adquieren especial r...