Seguridad e Inocuidad alimentaria

"No es la apariencia, es la esencia. No es el dinero, es la educación. No es la ropa, es la clase"  (Cocó Channel ) ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR  ALIMENTOS (Parte 18) INTOXICACIONES ALIMENTARIAS CAUSADAS POR TOXINAS ANIMALES y VEGETALES En estas entregas, haremos referencia a aquellas toxiinfecciones de índole biológico que, por no ser tan frecuentes o conocidas, son soslayadas dentro de la sintomatología general y su casuística global, hasta que se producen brotes importantes o casos puntuales con decesos de los pacientes, los cuales orientan a los galenos a diagnosticar estas patologías que, por otra parte, se encuentran siempre al acecho CIGUATERA Intoxicación producida por la ingestión de ciertos peces y moluscos (principalmente caracoles marinos, ostras, mejillones o almejas) tropicales infectados con toxinas producidas cuando comen ciertos tipos de algas. Entre estas algas se encuentran las típicas algas de color rojizo que son las responsables de la "marea roja...

Hola a todos. Quiero agradecer a Dios en primer lugar, a mi familia y a mis afectos más cercanos, por permitirme hacer realidad el sueño de este, mi tercer y creo, que último libro: "Las buenas prácticas en la industria de los alimentos", de 6 capítulos y 450 hojas.  Un agradecimiento especial a Editorial Servicop en la persona de su máximo responsable, la Sra Natalia Alterman y su cálido e inmejorable grupo humano. He tenido y tengo muchos pedidos de información y reservas, por suerte, más de lo que me hubiese imaginado. Pero, la primera edición, solamente es un puñado de ejemplares como para ver qué repercusión tiene el mismo. Les proponemos entonces un vínculo como para que, aquellos que están interesados en reservar su libro, puedan hacerlo, en una preventa con precios promocionales, cuotas y todas las formas de pago, incluyendo el envío a cualquier punto del globo. Nuevamente infinitas gracias a todos mis lectores y seguidores. https://www.editesulibro.com.ar/productos/...

"No es la apariencia, es la esencia. No es el dinero, es la educación. No es la ropa, es la clase"  (Cocó Channel ) ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR  ALIMENTOS (Parte 17) ETA(s) PRODUCIDAS por MICOTOXINAS     Las micotoxinas pueden contaminar los alimentos y/o los piensos, y las materias primas utilizadas para su elaboración, de forma tal que, al consumir dichos alimentos o piensos contaminados, origina en el ser humano y en los animales un trastorno toxicológico denominado micotoxicosis. La gravedad de las micotoxicosis depende de una serie de factores: Toxicidad de la micotoxina, biodisponibilidad y concentración de la misma en el alimento, sinergismos entre las micotoxinas presentes en el mismo alimento, o en varios alimentos componentes de la dieta del consumidor, cantidad de alimento consumido, continuidad o intermitencia en la ingestión del alimento contaminado, peso del individuo, edad y estado fisiológico del mismo. Aunque, se reconozcan como micotoxin...