Seguridad e Inocuidad alimentaria

"El Conocimiento dará no sólo libertad de pensamiento, sino que aumentará el valor agregado del Individuo" (Voltaire) AUDITORIAS  EN BPM y EN SISTEMAS HACCP (final) e) Protección contra contaminación o adulteración del producto: Los auditores deben chequear los procedimientos de monitoreo, acciones correctivas, verificación y registro para comprobar la eficacia de los controles ejercidos por el equipo HACCP, en cuanto a la protección de las materias primas y productos contra contaminación causada por materiales extraños (lubricantes, plaguicidas, agentes de limpieza, desinfectantes, condensación, fragmentos de metales, etc.). Del mismo modo, los materiales para embalaje y las superficies en contacto con el alimento deben recibir la misma protección contra contaminación. El auditado debe ser capaz de demostrar que adopta procedimientos preventivos contra la contaminación provocada por agentes químicos en alimentos y materiales de embalaje. Debe garantizarse t...

"El Conocimiento dará no sólo libertad de pensamiento, sino que aumentará el valor agregado del Individuo" (Voltaire) AUDITORIAS  EN BPM y EN SISTEMAS HACCP (continuación) ACTIVIDADES DE PRE - AUDITORÍA Los criterios para la elección de los equipos de auditoría deben incluir: • Independencia de los auditores en relación a los establecimientos a ser auditados; • Habilidad específica en el área técnica involucrada; • Entrenamiento en los principios del Sistema HACCP y en técnicas de auditoría; • Aspectos de comportamiento de los auditores. Deben evitarse los equipos formados por dos técnicos con características de personalidad muy semejantes; por ejemplo, muy tímidos, excesivamente habladores, etc. • Formación del equipo por dos auditores, siendo uno el auditor líder, con más experiencia práctica en auditorías. • Siempre que fuera posible, contar con auditores de otras regiones, • Especialidad y aspectos de comportamiento • Contar po...