Seguridad e Inocuidad alimentaria

  "El día que perdamos la humildad, habremos puesto el primer ladrillo para construir el edificio de nuestro fracaso" (Mahatma  Gandhi) MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (Parte 12) f. ALTERACIONES EN ALIMENTOS ENLATADOS Tradicionalmente el enlatado es un método de conservación de alimentos en el que se incluyen en recipientes cerrados herméticamente. Se les aplica calor de forma que se destruyan o inactiven los microorganismos, sus toxinas y enzimas, con lo que el alimento, no se altera, ni origina efectos nocivos.  Desde el punto de vista biológico este método puede fallar por una o dos razones. Primera, por una contaminación después del procesado, debida a la penetración de microorganismos por fugas de los sertidos y segunda porque sobreviva algún microorganismo debido a un tratamiento térmico deficiente.  Más recientemente se ha establecido un nuevo proceso de enlatado, especialmente para alimentos líquidos, en el que se utiliza un tratamiento a temperatura alta...

Hola a todos En conjunto con PACDI Consultoría , organizaremos un conversatorio sobre las enfermedades de transmisión alimentaria o ETAs. Lejos de ser un tema insoslayable, cobra actualidad permanentemente con brotes y casos en todo el mundo. Trataremos de dilucidar el porqué de las cosas. Les pido que nos acompañen y para mayor información, favor de entrar a la siguiente publicación, muchas gracias. https://www.facebook.com/PACDI-Consultor%C3%ADa-105148251906398/photos/pcb.161894646231758/161894486231774  

Hola a todos Hace ya dos años, comenzábamos un camino juntos con Iniciativas Empresariales (España), el que por cierto, ha sido y continúa siendo, muy agradable en todo sentido, al menos para mí, con los 3 Cursos de mi autoría. Muchas gracias a TERE GUZMAN RODRIGUEZ ; Susana Castro Calvo ; y todo el grupo humano de la Consultora, por confiar en éste humilde escriba de papiros bacterianos, esperemos seguir siendo dignos. Buena jornada.